Cantine Madaudo

Il y a maintenant quatre générations de la famille Madaudo impliquées dans l'histoire du vin sicilien. Même avant 1945, lorsque le grand-père Alfio a été parmi les premiers à croire et à investir dans la production et la commercialisation de vins issus exclusivement de raisins autochtones siciliens, apportant une contribution notable au développement d'une œnologie encore balbutiante. Depuis lors, Cantine Madaudo a été répertoriée comme l'une des caves les plus importantes de Sicile. L'usine de Larderia est dédiée à la production de vin mousseux, ici la cave se concentre sur les bulles en utilisant deux méthodes différentes : la première est la méthode longue Charmat (180 jours en cuves alambics) pour produire le Capovero Grillo Cuvèe Extra Dry (un vin mousseux créé par l'assemblage raisins grillo de différentes années sélectionnés pour l'arôme et la fraîcheur typiques du raisin grillo mais qui acquièrent un caractère et une structure importants ); le second est Capovero Metodo Classico, une méthode classique à base de Nerello Mascalese Etna vinifié en blanc, dans laquelle un nombre limité de bouteilles ont des levures ajoutées et sont laissées à mûrir pendant plus de 36 mois. L'usine de Larderia est aussi la zone d'accueil de la Cantine Madaudo. Cette grande salle de 600 mètres carrés s'appelle PalaVerve et a été conçue exclusivement pour offrir aux clients la possibilité d'assister aux phases de mise en bouteille et de bouchage du vin mousseux afin de donner toute son importance au plaisir de le déguster.